1. Woher kommt das Eiweiß, wenn weniger Fleisch auf dem Teller liegt?

Eiweiß steckt längst nicht nur in Fleisch. Hülsenfrüchte wie Linsen, Kichererbsen und Bohnen gehören zu den eiweißreichsten Lebensmitteln überhaupt, dazu kommen Nüsse, Kerne, Vollkorngetreide und Haferflocken. Wer über den Tag verteilt verschiedene pflanzliche Quellen kombiniert, etwa Linsen mit Reis oder Brot mit Hummus, deckt seinen Eiweißbedarf gut. Der oft beschworene Eiweißmangel ist bei abwechslungsreicher Ernährung in Deutschland selten ein Thema. Spannender ist die Kehrseite: Pflanzliche Eiweißquellen bringen meist Ballaststoffe und weniger gesättigte Fette mit als tierische.

Im Laden: Bei uns findest du Linsen in mehreren Sorten, Bohnen, Kichererbsen, Nüsse und Vollkornprodukte lose zum Abfüllen.

2. Vollkorn oder Weißmehl: Macht das wirklich einen Unterschied?

Ja, und zwar einen messbaren. Bei Vollkorn bleiben Randschichten und Keim des Korns erhalten, dort sitzen die meisten Ballaststoffe, Vitamine und Mineralstoffe. Weißmehl ist stärker verarbeitet, der Körper nimmt die enthaltene Stärke schneller auf, der Blutzucker steigt rascher. Ballaststoffe aus Vollkorn halten dagegen länger satt und sind gut für die Verdauung. Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung empfiehlt nicht ohne Grund, bei Brot, Nudeln und Reis möglichst zur Vollkornvariante zu greifen. Geschmack ist Gewöhnungssache, oft reicht ein schrittweiser Umstieg.

Im Laden: Vollkornnudeln, Dinkel, Haferkerne und verschiedene Getreidesorten gibt es bei uns offen.

3. Ballaststoffe: Der unterschätzte Held

Ballaststoffe liefern keine Energie und galten lange als unwichtig. Heute weiß man, dass sie eine zentrale Rolle spielen: Sie halten satt, fördern eine gesunde Verdauung und dienen den nützlichen Bakterien im Darm als Nahrung. Die Empfehlung liegt bei rund 30 Gramm am Tag, viele Menschen erreichen das nicht. Gute Quellen sind Hülsenfrüchte, Vollkorn, Gemüse, Obst, Nüsse und Samen, also genau die Lebensmittel einer pflanzenbetonten Ernährung. Wer die Menge steigert, sollte das langsam tun und genug trinken, sonst kann der Bauch zwicken.

Im Laden: Linsen, Bohnen, Leinsamen, Haferflocken und Vollkornprodukte sind ballaststoffreich und bei uns lose erhältlich.

4. Vitamin B12 und pflanzliche Ernährung: Ehrlich gesagt

Hier ist Klarheit wichtig: Vitamin B12 kommt natürlicherweise fast nur in tierischen Lebensmitteln vor. Wer sich vegan ernährt, muss B12 ergänzen, das ist kein Randthema, sondern Pflicht, sonst drohen langfristig ernste Folgen. Auch wer sehr wenig Tierisches isst, sollte den Wert im Blick behalten. Das ist kein Argument gegen pflanzliche Ernährung, sondern einfach ein Punkt, den man kennen und ernst nehmen muss. Sprich im Zweifel mit deiner Hausärztin oder deinem Hausarzt über einen Bluttest und passende Präparate.

Im Laden: Wir beraten gern allgemein dazu, eine ärztliche Abklärung ersetzt das aber nicht.

5. Hafer-, Soja- oder Kuhmilch: Was ist besser?

Pauschal lässt sich das nicht beantworten, es kommt darauf an, worauf man achtet. Kuhmilch liefert von Natur aus viel Calcium und Eiweiß. Pflanzendrinks verursachen in der Herstellung meist weniger Treibhausgase und brauchen weniger Wasser, besonders Haferdrink schneidet ökologisch gut ab. Beim Calcium lohnt der Blick aufs Etikett: Viele Pflanzendrinks sind mit Calcium angereichert, ungesüßte Varianten ohne Zusätze nicht. Für die Umwelt ist Pflanzendrink im Vorteil, für die Nährstoffe kommt es auf das Produkt und die übrige Ernährung an.

Im Laden: Haferdrink führen wir, gern erklären wir dir die Unterschiede beim Einkauf.

6. Zucker: Warum die versteckte Menge das Problem ist

Ein Löffel Zucker im Kaffee ist nicht das Thema. Problematisch ist der Zucker, der unbemerkt in Fertigprodukten steckt, in Soßen, Müsliriegeln, Limonade und vielen vermeintlich gesunden Lebensmitteln. In Summe kommt schnell mehr zusammen, als man denkt. Die Weltgesundheitsorganisation rät, freien Zucker deutlich zu begrenzen. Der einfachste Hebel ist nicht der Verzicht auf alles Süße, sondern weniger stark verarbeitete Produkte und ein Blick auf die Zutatenliste. Übrigens: Alternativen wie Honig oder Agavendicksaft sind ernährungsphysiologisch kaum besser als normaler Zucker.

Im Laden: Bei losen Grundzutaten weißt du genau, was drin ist, weil nichts versteckt verarbeitet wurde.

7. Süßungsmittel: Automatisch die bessere Wahl?

Nicht unbedingt. Süßstoffe und Zuckeraustauschstoffe wie Stevia oder Erythrit liefern wenig oder keine Kalorien und lassen den Blutzucker kaum steigen, das kann in bestimmten Situationen sinnvoll sein. Sie sind aber kein Freifahrtschein. Manche Menschen reagieren empfindlich mit Verdauungsbeschwerden, und der süße Geschmack hält die Gewöhnung an stark Gesüßtes aufrecht. Sinnvoller als der Tausch Zucker gegen Süßstoff ist oft, die Süße insgesamt schrittweise zu reduzieren, der Geschmackssinn passt sich erstaunlich gut an.

Im Laden: Wir helfen dir, beim Einkauf bewusst auf den Süßegehalt zu achten.

8. Nüsse: Klein, fettreich und trotzdem empfehlenswert

Nüsse haben viele Kalorien, deshalb hielten viele sie lange für ungesund. Das Gegenteil stimmt eher: Eine kleine Handvoll am Tag liefert ungesättigte Fettsäuren, Eiweiß, Ballaststoffe und Mineralstoffe. Studien bringen regelmäßigen Nusskonsum mit einem gesünderen Herz-Kreislauf-System in Verbindung. Wichtig ist die Menge, eine Handvoll reicht, und am besten ungesalzen und ungesüßt. Als Snack, im Müsli oder im Salat sind sie ein einfacher Gewinn für die Ernährung.

Im Laden: Mandeln, Walnüsse, Cashews und Kerne gibt es bei uns lose, du nimmst genau die Menge, die du brauchst.

9. Fünf Portionen am Tag: Mehr als nur eine Faustregel

Die Empfehlung, täglich etwa fünf Portionen Gemüse und Obst zu essen, klingt nach Diätratgeber, hat aber eine solide Grundlage. Wer viel Gemüse und Obst isst, nimmt mehr Vitamine, Mineralstoffe, Ballaststoffe und sekundäre Pflanzenstoffe auf und seltener zu viele Kalorien. Eine Portion ist ungefähr eine Handvoll. Gemüse darf dabei ruhig überwiegen. Tiefkühl- und Hülsenfruchtprodukte zählen mit, es muss nicht alles frisch und exotisch sein. Saisonal und regional ist oft günstiger und schmeckt zur richtigen Zeit am besten.

Im Laden: Frisches Gemüse aus der Region gibt es bei uns jeden Montag und Donnerstag.

10. Saisonal und regional: Gut für Geschmack, Geldbeutel und Klima

Erdbeeren im Dezember reisen weit oder wachsen im beheizten Gewächshaus, beides kostet Energie. Wer saisonal und regional einkauft, isst meist reifer geerntete, geschmacksintensivere Lebensmittel und verursacht weniger Treibhausgase durch Transport und Lagerung. Ein Saisonkalender hilft, den Überblick zu behalten. Im Winter heißt das nicht Verzicht, sondern Kohl, Wurzelgemüse, Lagerobst und Hülsenfrüchte, die sich vielfältig zubereiten lassen.

Im Laden: Wir setzen auf regionale Anbieter und kurze Wege, frag uns gern, was gerade Saison hat.

Disclaimer

Diese Informationen dienen der allgemeinen Aufklärung und ersetzen keine individuelle ärztliche oder ernährungstherapeutische Beratung. Bei gesundheitlichen Fragen, Beschwerden oder besonderen Lebenssituationen wende dich bitte an deine Ärztin oder deinen Arzt.